Conseguir una estrella Michelín no es fácil, requiere cuidar muchos detalles, afinados al máximo, llegar a ser un cocinero prestigioso o consagrado, no puede ser cosa del azar, tesón, esfuerzo, constancia, innovación, etc. etc. etc., pero señores, señoras, la cocina de hoy en día es de Prêt-à-porter, está tan estudiada, tan manipulada, fotografiada, calculada, pesada, medida... que no cabe la sorpresa, no cabe la modificación, la adaptación, la personalización, los platos salen montados de la cocina, donde hay una foto de como debe salir a la sala, y nada, pero nada, debe alterar eso, se diseñan cartas cerradas, inalterables, salmón a la paraguaya, y salmón a la paraguaya te sacan, igualito que al comensal que se sienta en la otra mesa, pero que pasa si hoy en el mercado, estaban mejor los melocotones, o aunque el cocinero desde luego no se haya pasado por ningún mercado, quizá haya podido revisar los pedidos que le han servido por la mañana, y le ha importado un pimiento que lo que estaba en su justo punto eran los melocotones, y no las paraguayas, pero claro, eso no es importante, y ¿qué pasa si yo quiero más salsa o no me gustan las flores en el plato?, por qué cada vez más los fast food nos dejan personalizar más su comida, y en los sitios más caros nos dan Prêt-à-porter, cuando la factura al final es de "Alta costura".